Torsten von Borstel über das veränderte Bewusstsein von Köchinnen und Köchen in Sachen Speisereste, konkrete Maßnahmen zur Abfallvermeidung in Betrieben sowie die ökonomischen Aspekte des Waste-Managements. Warum Gastronomie, Industrie und Verbraucher jetzt dringend Schluss machen mit Müllbergen und Lebensmittelverschwendung ein interessanter Bericht in der Ausgabe 06/17 im Fachmagazin "chefs!" mit vielen interessanten Leuchtturmprojekten.

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